歐德_新視界news

現代人注重養生，到底如何吃可以吃得健康沒有負擔，一直是國人注重的議題。最近英國營養學家朱麗亞克羅(Juliette Kellow)在英國《每日郵報》專欄開出了11條的飲食「小撇步」，教你如何在同類型的食物中選擇較含營養價值的一方，也同時讓你了解運用何種烹調方式可以保留食物的最佳價值。

1.「罐裝甜玉米」比新鮮玉米更好

美國康奈爾大學發現，甜玉米在罐裝過程中，加熱處理雖會導致部分維生素C流失，但卻可使其抗氧化劑含量提高44%，抗氧化劑能幫助掃蕩體內的自由基，降低心臟病及癌症發生的風險。

2.馬鈴薯冷藏後更健康。

馬鈴薯的抗性澱粉含量為7%，冷藏後會增加到13%。這樣的抗性澱粉像纖維一樣有助於腸胃蠕動。

3.熱茶至少泡「1分鐘」

茶葉中的抗氧化劑只有在用開水浸泡時才會釋放出來，整個過程大約需要1至4分鐘。

4.「綠香蕉」熱量低於黃香蕉

香蕉成熟度越低，其抗性澱粉含量就越高，人體吸收更慢，其升糖指數就更低。因此，吃的香蕉越綠，攝入熱量就越低。

5.選擇「高脂肪沙拉醬」

新鮮沙拉加全脂沙拉醬有助於人體吸收番茄紅素、β胡蘿蔔素、黃體素和玉米黃素等抗氧化劑。

6.「燉肉」勝過烤肉

燒烤及過度加溫的肉類將會產生致癌物雜環狀胺化合物　(Heterocyclic amines，HCAs)及多環狀碳氫化合物 (Polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs)。

7.選擇「有機」牛奶

有機牛奶比普通牛奶的Omega-3脂肪酸含量更高，而不飽和脂肪含量也比普通牛奶高24%。

8.「水煮」胡蘿蔔更好

水煮胡蘿蔔中的「類胡蘿蔔素」含量經實驗後顯示比生胡蘿蔔和蒸胡蘿蔔更高，而胡蘿蔔中的維生素A，有助於皮膚，眼睛和頭髮保養。

9.高溫烹調別用「初榨橄欖油」

初榨橄欖油只適合用來涼拌或式醃漬菜，不適合在高溫的情況下烹調，因為沸點低會改變化學結構，使得自由基增加，更造成身體的負擔。

10.義大利麵不要煮太「爛」

義大利麵的口感宜硬不宜軟，因這樣澱粉在腸道中轉化成糖的時間變長，能避免飯後血糖升高，也有助於控制體重。

11.以美式咖啡取代拿鐵咖啡

最好選擇淡咖啡而非濃咖啡，加全脂奶的1大杯拿鐵咖啡熱量約225卡，而加半脫脂奶的1大杯美式咖啡只含50卡。

新聞來源：ETtoday生活新聞